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杂粮面条制作方法分类
发布人:沧州百粮田食品贸易有限公司 日期:2017-12-19 15:11:02 点击:

        杂粮面条的制作方法非常的简单,一般可以分为三种擀压法、挤压法、拉抻法。擀压法就是将面团在面板上反复擀压或碾压成片,然后铡成条状。面团熟化程度与面条干燥条件直接影响挂面质量。挤压法就是将面团放在压模中后然后加压,将面团从模孔中挤出形成条状。这种面条在某些地区有叫做饸饹,口感非常的硬实。用掺小麦的粗粮粉或全部粗粮粉制作面条时常用这种方法。有机器压制,也有小规模的手工压制。用面条挤压机压力较大,面条在挤压过程中温度升高,成品可达到半熟状态,所制成的粗粮面条具有弹性。拉抻法就是将经过充分熟化的面团反复拉抻成为面条。这种方法多为手工操作,经验性强,对面粉质量和熟化要求相当严格。

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